Nấu chín làm giảm dinh dưỡng của rau củ quả

Đã có nhiều kết quả nghiên cứu cho thấy vitamins và enzymes bị mất đi khi rau củ quả được nấu chín.

Việc nấu chín thực phẩm sẽ phá hủy nhiều Enzyme quan trọng. Enzyme chính là chất xúc tác để tăng tốc độ và tạo điều kiện cho các phản ứng trong cơ thể của bạn. Trong thực tế, một số phản ứng sinh hóa thậm chí sẽ không xảy ra nếu không có các enzyme (chúng ta có khoảng 1.300 enzyme). Nấu ăn, quá trình nấu chín thực phẩm, đặc biệt ở nhiệt độ cao, phá hủy các enzyme tự nhiên trong thực phẩm. Ngoài việc nhận enzyme từ thực phẩm tươi, sống, bạn cũng có thể giúp kích thích sản xuất các enzyme trong cơ thể của bạn chỉ đơn giản bằng cách nhai. Khi bạn nhai thức ăn của bạn, một tín hiệu được truyền từ não đến dạ dày để tăng sản xuất các enzyme. (Vì vậy juicing không thể thay thế hoàn toàn thực phẩm toàn phần). Khoảng 1/3 khả năng sản xuất enzyme của cơ thể sẽ bị mất đi ở độ tuổi 40.

Một nghiên cứu khoa học đã cho thấy, Vitamin C trong quả cà chua bị hao  hụt 10% ngay khi cà chua được nấu chín trong vòng 2 phút, và mất đi 29% nếu nấu trong nửa giờ ở nhiệt độ 88oC. Vitamin C là loại vitamin rất dễ bị oxy hóa khi gặp nhiệt độ và khi được nấu trong nước (vitamin C tan trong nước).

Theo một nghiên cứu khoa học khác của Tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm vào năm 2007, nhiệt độ cao sẽ phá hủy enzyme myrosinase trong súp lơ xanh. Ngoài ra, cà rốt khi nấu chín, mặc dù mức carotenoid tăng lên nhưng lại mất đi hoàn tòan polyphenols – các chất chỉ có trong cà rốt sống, có khả năng chống oxy hóa và giảm nguy cơ các bệnh tim mạch và ung thư.

ĐỂ ÉP ĐƯỢC RAU CỦ QUẢ TỐT CẦN CÓ MÁY ÉP CHUYÊN DỤNG

Cách làm thủ công tốn nhiều công sức và thời gian của người sản xuất. nếu sản xuất hàng loạt thì cần phải có máy hỗ trợ sản xuất giúp nâng cao năng suất lao động.

Máy ép trục vít giúp người sản xuất tách được nước và xác sản phẩm ra 2 phần khác nhau tiện cho quá trình sử dụng.